慈菇

 

 

慈菇

學名：Sagittaria sagittifolia

 

別稱：葃菇、燕尾草、白地栗等，俗寫做慈姑、慈菇

 

科別：澤瀉科慈姑屬

 

原產：中國華中、華南等

 

分布：於歐洲與亞洲、大洋洲、歐洲以及中國大陸的新疆阿勒泰等地的溫帶溼地，生長於海拔600公尺（2,000英尺）的地區，一般生長在水塘靜水處、沼澤、湖邊及緩流溪溝。

 

茨菰屬多年生直立水生草本。有纖匐枝，末端膨大成球莖。長20-40公分；葉子形態變化極大，通常為戟形，基部裂片長5-40公分，寬0.4-13公分，頂端鈍或短尖，基部裂片短、與葉片等長或較長，多少向兩側開展。花葶同總狀花序高10-50公分；總狀花序，花3-5朶為一輪，單性，下部為雌花，具短梗，上部為雄花，具細長花梗；苞片呈披針形；3個外輪花被片,片狀，卵形，頂端鈍；3個內輪花被片，花瓣狀，白色，基部常有紫斑；雄蕊多枚；心皮多數，密集成球形。南北各省區水稻田或沼澤地常見。在中國南方有栽培，但亦為田間雜草；廣布於歐洲。北美至亞洲。球莖供食用。

 

慈菇果實是中國特有的一種蔬菜水果，别有一種風味，吃起來甘甜酸軟並帶清淡、苦香、麻澀味，誘人售價。可熟、生、炒燴、葷、素皆宜，烹調菜餚豐富多樣，風味各異，自古以來就多有文人先賢詩詞的讚譽，曾是清朝皇帝禦膳、每餐不可少的食譜原料，是經久不衰廣受人們歡迎的食物。同時慈菇的優點還有富含澱粉成分，可長期貯存，也是古代救荒代糧的救命食物。