洋蔥

 

 

 

洋蔥

英文名稱： Common Onion，Garden Onion ‧學名： Allium cepa Linn. Allium porrum Linn. ‧科名： 百合科(Liliaceae)蔥屬  ‧別名蔥頭﹑玉蔥﹑圓蔥

洋蔥（onion）：屬百合科蔥屬，兩年生草本。起源於亞洲後傳至世界各地，20世紀初傳入中國。洋蔥含咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素、維生素C、維生素E、粗纖維、碳水化合物等。

 

有關洋蔥的原產地說法很多，但多數認?洋蔥產於亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大，因?在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類型。

由於原產於大陸性氣候區，當地氣候變化劇烈，空氣幹燥，而且土壤濕度有明顯的季節性變化，所以在系統發育過程中，洋蔥由於長期適應這一特殊環境，不僅在形態上發生相應的變化--短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖，在生理上也產生了一定的適應性。在營養生長期，要求涼爽的氣溫，中等強度的光照，疏松、肥沃、保水力強的土壤，較低的空氣濕度，較高的土壤濕度，並表現出耐寒、喜濕、喜肥的特點，不耐高溫、強光、幹旱和貧瘠。高溫長日照時進入休眠期。

 

洋蔥供食用的部位?地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分?白皮、?皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。

中國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽?“菜中皇后”，營養價值不低。洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的?佳。